『イタリアの家庭料理（パスタ編）』　　2005/2/1（文：KAZU&RIE） 皆さんはご家庭でどのようなパスタを楽しんでいますか？ 今回から数回にわたり、僕らがイタリア留学中に近所のおばさん達から教えてもらったパスタ料理を紹介したいと思います。 今回は 「ちょっと豪華にえびパスタ！！！」 です。（写真が無いですが想像してください。） このパスタは大変贅沢で初めて教えてもらった時「なんてもったいない！！！」と叫んでしまったほどです。皆さんも覚悟して作ってください。 ＜材料−2人前＞ スパゲッティ：180グラム（11番ぐらいがおいしいです。） えび：300グラム（頭つきのブラックタイガー） イタリアンパセリ：少々 塩：少々 黒胡椒：少々 バター：適量 生クリーム：少々 白ワイン：コップに半分 （※注　あくまで近所のおばさんから教えてもらいましたので分量は適当です。おばさんにいくら聞いても「適当でいいのよ！！」と言われました。あしからず・・・。） �@まずはじめにブラックタイガーをぶつ切りにします。当然頭の付いているものを購入してくださいね。ここでケチって安い冷凍頭なしえびを買ってしまうともう残念！！ということになりますのでケチらずにいいえびを選んでください。ポイントです。 �A次にオリーブオイルでにんにくを炒めます。くれぐれもにんにくを焦がさないようにしてください。 �Bそしてそこにぶつ切りにしたえびを入れて赤−くなるまで炒めてください。 �Cそこに塩　黒胡椒を入れさらに炒めます。 �Dそして白ワインを入れてぐつぐつと煮ます。 �Eアルコールがとんだらホールトマトの缶詰を入れてさらに煮込みます。トマトにとろみが出てきたらざるに上げます。 �Fその後、おたまなどで上から押さえつけこします。この時えびのエキスが最後まで搾り出してください。えびはエキスを搾り取られスカスカになります。残った殻などはすべて捨てます。もったいない！！　と思いますがそこは思い切って捨ててください。 �Gそしてこし終わったスープをさらに弱火でにてください。その中にバター少々と塩胡椒と生クリームで味を調えてください。 �H最後にフライパンの上でアルデンテに茹で上げたスパゲッティとよくからめてください。お皿の上に盛り付けしてイタリアンパセリをのせるとできあがりーです。 少々お金がかかりますので大事な記念日にでも作ってみてください。　おいしいですよ。