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■作り方■
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①まず、パスタ茹で用のお湯を用意しておきます。大き目のなべにたっぷりのお水と塩を入れ、沸騰させておきます。（塩は大匙2～3杯くらい。） |
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②別のなべ（フライパンでもOK）にオリーブオイルを適量入れ火にかけます。 |
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③唐辛子を入れ、オイルに辛味を移します。私は、花唐辛子を使いますが、普通の鷹の爪でもOKです。イタリアの花唐辛子は、パスタ料理に持って来いなので、イタリア旅行を予定されている方はお土産に買っていっても喜ばれると思います。 |
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④パンチェッタを入れます。パンチェッタは豚の塩漬けで、イタリアンのベーコンです。手に入らない場合は、普通のベーコンでも大丈夫だと思います。今回使ったパンチェッタは、燻製された物でスーパーで2ユーロくらいの安物です。 |
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⑤白ワインを入れます。安い料理用の白ワインでOKです。写真のワインは、スーパーで1ユーロもしない安物。でも飲んでもなかなか美味しいですよ。 |
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⑥ワインを入れるとこんな感じです。 |
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⑦ふたをして、弱火で2、3分煮て、パンチェッタ旨みを出します。 |
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⑧こんな感じで、パンチェッタの油がワインと溶け込みます。 |
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⑨トマト缶投入！ |
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⑩こんな感じですね。 |
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⑪ふたを閉めて、また少し煮込みます。 |
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⑫ソースを煮込んでる間に、パスタを茹でましょう。イタリア人（ローマの人）はBucatini（ブカティーニ）という、太めで真ん中に穴の開いたパスタでアマトリッチャーナを作りますが、食べにくくスパゲッティの方が美味しい気がします。（好みですけど・・・。）今日は、NO5の細さのスパゲッティで。
もし、イタリアの飲食店で、注文する場合はメニューに「Bucatini all'Amatriciana」と書いてあっても、「Spaghetti
all'Amatriciana」をお願いします。といえば、スパゲッティで作ってくれますよ。
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⑬塩（パンチェッタの塩分が強い場合は必要ないです。）、化学調味料で味を調えます。トマト缶は酸味が強い事が多いので、隠し味にほんの少し砂糖を入れます。最後にオリーブオイルを入れて、ソースは完成。 |
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⑭アルデンテに茹で上げたパスタとソースを絡めます。 |
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⑮お好みで粉チーズをかけて完成！！！完成まで約15分。
イタリア人（ローマの人）はペコリーノと言う少し臭みの強い山羊のチーズをあわせるのが好きですが、普通のパルメッジャーノでも美味しいです！ |
